Exchange 2003 üzerinde relay'i kapatmak için;
Exchange System Manager-->Administrative Groups-->First Administrative Group-->Servers-->SBS2003(Server adı)-->Protocols-->SMTP-->Default SMTP Virtual Server-->Properties-->Access tab-->Authentication-->Anonymous access check box'ını temizleyin. Bu şekilde server'ınızı relay'e kapatmış olursunuz.

Daha fazla bilgi için aşağıdaki makaleyi inceleyebilirsiniz.
Securing Your Exchange Server
http://technet.microsoft.com/en-us/l...CHG.65%29.aspx

İyi çalışmalar.